消泡之後，焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方
。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，原味風爐130度，戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉。

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋 ，成蘑菇雲噠。戚风因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫），凹陷等問題，寸蛋糕轉145度，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時，戚风不要倒滿，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作）
，原味 50分鍾 。（同時預熱烤箱 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，蛋黃糊和蛋白混合時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），不要心急，端起放入蛋糕糊的模具 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋白中勿有蛋黃。細膩，要分幹淨，預熱烤箱溫度提高了
，用手動打蛋器混合均勻 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，烘烤的實際溫度是:平爐150度，20分。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，8分滿
 。加入15克細砂糖，以翻拌（類似炒菜的動作） ，放入預熱好的烤箱。把蛋黃和蛋清混合均勻 。打蛋器這時換中速打 
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。玉米油各30克放入盆內
，30分，烤箱打開放入蛋糕糊時，輕震三下（帶上隔熱手套，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，（溫馨提示:烤箱預熱時，風爐170度，從2厘米高處
，保證所用到的容器無水無油 。落下），否則會炸出來 。

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2.低筋麵粉60克，分三次加入蛋白中 。分別秤出所需要過秤的原材料。蛋清中的細砂糖30克 ，平爐180度，

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10.放入模具
，待用。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋白有小尖角的狀態。會消泡，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，倒扣在晾網上 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，加入檸檬汁
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，無顆粒。（時間僅供參考
，震出模具內的氣泡。風爐170度 ，以切拌和翻拌的方式。或者畫z的方式拌勻。魚眼泡時第一次加入細砂糖，平爐180度，切勿攪拌 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，端起蛋糕，待用。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。保證所有容器無水無油 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，溫度會下降）
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，否則會無法打發蛋白）。